魚の照り焼き
（１）つけ汁にぶりを浸しておく	つけ汁の材料を合わせる ぶりを２０〜３０分浸す
（２）甘酢を作る	赤とうがらしは水につけてふやかし、種を取って0.2ｍｍの小口切りにする 甘酢の材料を合わせる
（３）大根を菊花切りにする	かつらむき 箸などを利用して、深さ３�pまで0.2〜0.3�pの切込みを縦・横に入れる 切込みを入れてから塩をまぶしておく
（４）大根を甘酢につける	大根がしんなりしてきたら、水洗いして絞り、甘酢につける
（５）鍋照り焼きの方法でぶりを焼く	ぶりの水気をふく フライパンに油をひき、ぶりの表・裏と返して八分通り焼く 焼き油を捨ててつけ汁を煮つめ、ぶりを入れて味をからめる
（６）盛り付ける	盛り付ける